Lambeth metoden er en stil, der var berømt i den første halvdel af det 20. århundrede. Den er opkaldt efter Joseph A. Lambeth, der gjorde stilen berømt. Joseph Lambeth var konditor, og en af de dygtigste der har eksisteret af slagsen. Han vandt et utal af priser og skrev i 1935 "The Lambeth Method Of Cake Decoration and Practical Pastries", en bog, der idag er meget eftertragtet og kun fås antikvarisk.
Helt basalt består Lambeth methoden af en række figurer, der kan sættes sammen på forskellige måder for at skabe et mønster. F.eks består ovenstående design af simple buer, almindelige og aflange C-figurer, samt prikker og et gitter (samt et par vindrueklaser for at fuldende værket).
Kendetegnet er den såkaldte "overpiping" hvor man lægger adskillige lag sprøjteglasur ovenpå hinanden. Det giver en imponerende 3D effekt, der leder tankerne hen på rokokotidens udskårne træmøbler. Og hvis man går helt amok, baroktidens nærmest perverst overdådige udsmykninger, der nok kunne give hjernerystelse hvis man fik dem i hovedet. Det sætter store krav til dekoratøren, for små fejl i de nederste lag, bliver forstærket hver gang et nyt lag lægges ovenpå.
Lambeth metoden er gledet i baggrunden over årene, da tid i højere grad blev penge og moden skiftede til mere enkle designs. Det kan tage både dage og uger at færdiggøre en stor bryllupskage, og det passer ikke ind i nutidens forjagede skema. En almindelig Lambeth kage kan dog færdiggøres på 4-8 timer, afhængig af øvelse og design, og egner sig derfor glimrende som endagsprojekt for hobbydekoratøren.
Man skal heller ikke undervurdere blærerøvsværdien. Der er en vis prestige i at mestre Lambeth metoden, da den regnes for kagepyntning på højeste plan. Det kræver masser af talent, øvelse og sans for præcision og detaljer at blive rigtig dygtig.
Mindre kan heldigvis også gøre det. Selvom det er overdådighed, der normalt forbindes med Lambeth kager, kan man snildt bruge teknikkerne til simple hverdagskager. Mestrer man Lambeth, bare på basisplan, har man et utrolig alsidigt værktøj til rådighed, der kræver få, billige redskaber og simple ingredienser, der kan købes overalt - nemlig æggehvide og flormelis. Og nervepiller.
